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餐厅洗碗间的操作流程是怎样的呢?

文章出处:广州康记餐饮管理E游彩人气:发表时间:2018-11-14 10:22:48【

膳食标准


一、餐厅洗碗间操作规程


1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐;

2。 必须将餐具内的残渣清除干净,然后再加入洗涤剂在热水当中进行浸泡20—30分钟。最后再按照餐具的油污程度来适当的调整洗涤剂的浓度;

3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗,直至没有污垢;

4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中,用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟;

5。 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中,用温水认真进行清洗,要清洗2遍;

6。 将清洗好的餐具,放入蒸箱里面用蒸气进行高温的消毒。消毒时间为40分钟;

7。 将消过毒的餐具在装入专用箱之前,需要工作人员带上橡胶手套,特别是在1:20的消毒水当中浸泡15分钟后才可以进行操作,餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿,为了防止二次污染;

8. 餐具清洗完毕后,工作人员要将洗碗间的卫生搞好;

9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后,工作人员才能离开。


二、生食容器清洗消毒操作规程


1. 工作人员的工作服需要穿戴整齐和戴好橡胶手套;从而让容器表面没有残留物和污垢;

3。 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟(消毒液的配比是1:20);

4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净;

5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上;

6. 清洗容器工作完毕后,将橡胶手套清洗干净,并用1:20的消毒液浸泡20分钟,并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮,地面干净、明亮无水清,墙面无灰尘;

7。 清洗消毒周期为一餐一清洗。


三、半成品容器清洗消毒操作规程


1. 操作人员的工作服要穿戴整齐和戴好橡胶手套;

2. 将使用过的半成品容器,在特定的水池当中利用配好洗涤水进行洗刷,还要让容器表面没有残渣和污垢;

3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟;

4. 将经过消毒的半成品容器放在50到60℃的温水中去清洗干净,而清洗的标准则需要达到光、洁、亮;

5. 将清洗合格的半成品容器,整齐的码放在制定的货架上;

6. 清洗容器工作完毕后,将橡胶手套清洗干净,并用1:20的消毒液浸泡20分钟,并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮,地面干净、明亮无淤水,墙面无灰尘;

7。 清洗消毒周期为一餐一清洗。


四、熟食容器清洗消毒操作规程


1. 操作人员的工作服要穿戴整齐,并戴好橡胶手套;

2. 将使用过的熟食容器,在特定的水池中用洗涤水进行洗刷,要求容器表面没有残渣和污垢;

3。 将经过预洗的熟食容器放入配有消毒液高温水中进行浸泡≥5分钟;

4. 将经过消毒的熟食容器放在50到60℃温水中进行清洗,要求容器的表面达到光、洁、亮;

5. 更换橡胶手套,并且在1:20的消毒水中浸泡15分钟,再进行下一步;

6。 将清洗干净的熟食容器放入蒸箱内蒸20分钟,要求达到各项指标化验合格;

7. 取消过渡的熟食容器时,带好橡胶手套并在消毒水中浸泡2分钟;

8。 将清洗合格的容器,整齐的放在密闭的柜橱中,不使用的时候是不可以打开柜橱门;

9. 清洗容器工作完毕后,将橡胶手套认真清洗干净,并用1:20的消毒水浸泡20分钟。对使用过的所有设备、设施进行清洗消毒,要达到光、洁、亮、无污物,地面干净、明亮无淤水,墙面无灰尘;

10. 消毒周期为一餐一清洗。


五、洗涤消毒间入门操作规程


洗涤消毒间是洗消公用餐具的重要场所,外面人员在任何情况下都严禁进入! 而消毒间的工作人员进入必须严格遵守以下规定:

1. 工作服必须穿戴整齐,头发不许外露;

2. 进入操作间后要先在洗手池清洗双手,再戴手套,戴上手套在消毒液内浸泡两分钟才能上岗;

3. 工间休息后进入操作间要重复第二条之规定;

4. 下班后要将手套清洗干净晾干,以备下一个班次使用,不得马虎从事。


六、洗碗间管理规定


严格按照《食品卫生法》的要求来持证上岗。对于工作人员在操作时,必须穿戴整齐、头发不准外露,严防意外事故的发生,但如遇到意外时则需要立即关闭总电源。

1. 搞好个人卫生,严禁留长指甲和戴手饰进行操作;工作服要保持整洁,严禁穿工作服上厕所;

2. 严禁在操作间内吸烟、随地吐痰,严禁用洗碗操作间的专用设备清洗私人物品;

3. 开机前,要仔细检查有无妨碍启动设备运转的情况,确认后方可开机,严禁用湿手开关电源或带电拆卸设备;

4。 餐具清洗消毒必须严格按照:一去残渣、二浸泡消毒、三清水洗涮、四上洗碗机、五装箱密封;

5。 分捡装箱已消过毒的餐具时,工作人员一定要将手消毒戴上消过毒的橡胶手套再进行操作,而且还需要清洗消毒过的餐具、箱子进行单独放。

6. 清洗出的垃圾要及时处理,地面、设备下的污物下班前清扫干净,杜绝交叉污染;

7。 停机后,按规定对设备做好日常保养,设备出现异常及时处理,洗碗机应三个月检修一次;

8. 下班前,操作间负责人必须认真检查操作间水、电的关闭情况,确认安全后方可离开。


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